Effiziente Kühlung für Bäckerei, Metzgerei & Fischhandel, Lebensmittel & Gastronomie, Wellness & Medizin, Industrie & Handwerk, Labor & Forschung.
Entdecken Sie unsere Serien F, FRV, FG und FV – passgenau für Ihren Bedarf.
Die Vorteile von Scherbeneis
Unsere Scherbeneiserzeuger sind für höchste hygienische und thermische Anforderungen entwickelt. Was das Scherbeneis von FUNK auszeichnet:
- Optimale Temperatur: Mit -4°C bis -7°C sorgt das Scherbeneis für einen extrem schnellen Wärmeentzug und langanhaltende Kühlung.
- Hygienedesign: Leicht zu reinigende Verdampfer ermöglichen hygienische Eisherstellung für die Lebensmittelproduktion.
- Beschaffenheit: Das Eis bleibt während der Herstellung locker, trocken gefroren und schüttfähig, somit „messerschonend“ für Cutter und Verarbeitungsmaschinen.
Der entscheidende physikalische Vorteil ist die Schmelzenthalpie. Während Kaltwasser die Temperatur nur linear über die Eigenwärme senkt, entzieht Scherbeneis dem Teig im Moment des Tauens massiv Energie.
Praxisbeispiel: Abkühlung von 1 Liter Wasser von 15°C auf 8°C
- Mit Scherbeneis: Man benötigt nur 0,090 kg Eis. Das resultierende Volumen erhöht sich kaum (1,090 l).
- Mit Kaltwasser: Man müsste 2,000 l Kaltwasser hinzufügen. Das Volumen verdreifacht sich (3,000 l), was die Rezeptur und Teigkonsistenz völlig zerstören würde.
Fazit: Scherbeneis ermöglicht eine enorme Kühlwirkung bei minimaler Veränderung der Flüssigkeitsmenge.
FUNK Scherbeneis wird auf einer innengekühlten Verdampferwalze produziert. Das Wasser gefriert als hauchdünne Schicht und platzt in Scherben ab.
- Rasches Tauvermögen: Da die Scherben dünn und knapp unter 0°C kalt sind, schmelzen sie schnell und gleichmäßig im Kneter.
- Vorteil gegenüber Grobeis: Dicke Eisstücke würden den Knetprozess unnötig verlängern und die Teigstruktur stören.
- Dosierung: Es ist trocken, leicht schüttfähig und verklumpt nicht, was eine präzise Dosierung im Backbetrieb ermöglicht.
Kühlwasser verliert seine Wirkung durch Umgebungswärme wesentlich schneller als Eis. Ein Versuch bei 20°C Raumtemperatur über eine Stunde zeigt den Unterschied:
- Scherbeneis: Startet bei -0,5°C und liegt nach einer Stunde immer noch bei -0,1°C (nahezu kein Verlust der Kühlenergie).
- Kaltwasser: Startet bei 4,0°C und erwärmt sich bereits nach einer Stunde auf 9,2°C.
Welcher Scherbeneiserzeuger passt zu Ihnen?
Der Klassiker – Scherbeneiserzeuger FUNK EasyClean Typ F
Steckerfertig, kompakt mit integriertem Kälteaggregat und variabel in der Leistung von 160 – 6.000 kg in 24 Stunden individuell auf jeden Bedarf abgestimmt.
Die Abwandlung – Scherbeneiserzeuger FUNK EasyClean Typ FG
Mit vollverkleidetem Edelstahl-Untergestell und fahrbarem Buggy-Eiswagen für mehr Platz und Hygiene während der Eisproduktion bis zur Entnahme.
Das Plus an Flexibilität – Scherbeneiserzeuger FUNK EasyClean Typ FRV
Mit getrennt stehendem Kälteaggregat oder zum Anschluss an einen Verbund, variabel in der Aufstellung und in der Tagesleistung ab 160 kg in 24 Stunden, ein absolut anpassungsfähiger Partner auch bei hohen Tagesleistungen über 6.000 kg.
Das besondere Feature – Scherbeneiserzeuger FUNK EasyClean Typ FRV-G
Mit vollverkleidetem Edelstahl-Untergestell und fahrbarem Buggy-Eiswagen für mehr Platz und Hygiene während der Eisproduktion bis zur Entnahme ebenso mit getrennt stehendem Kälteaggregat oder zum Anschluss an einen Verbund, variabel in der Aufstellung und in der Tagesleistung ab 160 kg in 24 Stunden, ein absolut anpassungsfähiger Partner auch bei hohen Tagesleistungen über 6.000 kg.
Der Eisschrank – Scherbeneiserzeuger FUNK EasyClean Typ FV
Mit kompaktem Format und einem integrierten, isolierten Vorratsbehälter für 70-1500 kg Scherbeneis.
| Anforderung | Typ F | Typ FRV | Typ FG | Typ FV |
|---|---|---|---|---|
| Kälteaggregat | Steckerfertig, kompakt mit integriertem Kälteaggregat | Mit getrennt stehendem Kälteaggregat oder zum Anschluss an einen Verbund | Mit vollverkleidetem Edelstahl-Untergestell und fahrbarem Buggy-Eiswagen | Mit kompaktem Format und einem integrierten, isolierten Vorratsbehälter |
| Haupteinsatz | Bäckerei, Metzgerei, Fisch | Bäckerei, Metzgerei, Fisch | Bäckerei, Metzgerei, Fisch | Bäckerei, Metzgerei, Fisch |
| Installation | Strom- und Wasseranschluss (Plug & Play) | durch FUNK oder externe Kältefirma | Strom- und Wasseranschluss (Plug & Play) | Strom- und Wasseranschluss (Plug & Play) |
| Eistemperatur | -4 bis -7 °C, schüttfähig, trocken, durchgefroren | -4 bis -7 °C, schüttfähig, trocken, durchgefroren | -4 bis -7 °C, schüttfähig, trocken, durchgefroren | -4 bis -7 °C, schüttfähig, trocken, durchgefroren |
Häufige Fragen zu Scherbeneis
- Bessere Temperaturkonstanz
- Langsameres Abschmelzen
- Schonender Kontakt zu empfindlichen Lebensmitteln, besonders Fisch und Meeresfrüchten
- Leichteres Verteilen und Dosieren
- Energetisch effiziente Produktion
Scherbeneis ist besonders in der Backbranche zu einem unverzichtbaren Werkzeug geworden, um die Teigtemperatur auch unter schwierigen Bedingungen, wie hohe Mehl- und Teigtemperaturen stabil zu halten.
Ja. Programmierbare Zeitschaltuhr, automatische Restwasserentleerung nach einer Stunde, Getriebenachlauf für die Verdampferwalze, Timerbetrieb, manueller Betrieb und Fehlermeldung machen die Scherbeneisproduktion leicht.
Ja. Automatische Spülung.
Die Spülung der Wasserwanne ist Dank der Steuerung individuell in die Abläufe Ihrer Produktion integrierbar. Somit schafft die Kombination aus manueller Reinigung mit FUNK EasyClean® und automatischer Spülung einen optimalen Hygiene Standard in Ihrer Eisproduktion.
FUNK steht nicht nur für eine exzellente Entwicklung, Fertigung und Optimierung Ihrer Scherbeneiserzeuger, sondern auch für einen herausragenden Kundenservice. Die Zufriedenheit unserer Kunden steht für uns an erster Stelle. Unser Auftrag ist es, den Produktionsbetrieb unserer Kunden nahezu reibungslos aufrechtzuerhalten.
- Bei Störungen oder Problemen mit der Bedienung: Unsere kompetenten und lösungsorientierten Mitarbeiter im Kundenservice stehen Ihnen telefonisch zur Seite.
- Bei unumgänglichen Reparaturen vor Ort: Wir koordinieren schnell und kostenorientiert.
- Für jährliche Wartung zur Minimierung der Ausfallzeit: Wir planen für Sie so, dass Ihr Produktionszyklus nur minimal unterbrochen wird und die Kosten vorhersehbar und somit planbar sind.
Ganz gleich welches Anliegen Sie haben, kontaktieren Sie uns schnell und einfach über die unten stehende E-Mail-Adresse oder rufen Sie uns an. Wir freuen uns, wenn Sie zufrieden sind!
Ja. Unsere FRV- und FRV-G-Serie ist speziell für den Anschluss an bestehende Zentralkälteanlagen mit CO2 (R744) konzipiert. Die umweltfreundliche Alternative: CO2-Kühlung
CO2 besitzt kein Ozonabbaupotential und einen vernachlässigbaren direkten Treibhauseffekt und hat sowohl ökologisch als auch sicherheitstechnisch große Vorzüge. Zum Anschluss an einen bestehenden CO2-Verbund.
Warum FUNK? Weil Perfektion kein Zufall ist!
EasyClean – Saubere Sache!
Mit wenigen Handgriffen lassen sich die Spannhebel öffnen, die Wasserwanne entnehmen und direkt in der Spülmaschine reinigen – alles aus Edelstahl gefertigt. Nach dem Entfernen der Wanne ist die Walze leicht zugänglich und kann ebenso unkompliziert gesäubert werden.
Langlebige Qualität – Edelstahl inside!
Alle wichtigen Komponenten wie Seitenplatten, Wasserwanne und Lager bestehen aus hochwertigem Edelstahl (1.4301) – für maximale Robustheit und Hygiene.
Eis auf Profi-Niveau – Perfekte Kühlung
Die Verdampfungstemperatur in der Trommel sorgt für optimal geformte Eisscherben und eine gleichmäßige Kühlung.
Zuverlässigkeit seit fast 40 Jahren
Tausende zufriedene Kunden weltweit setzen auf FUNK – und das aus gutem Grund.
Express-Service, wenn’s drauf ankommt!
Ersatzteile? Fast immer sofort verfügbar! Unser Lager ist bestens ausgestattet, sodass wir innerhalb weniger Stunden liefern können.
Made in Germany – Nachhaltig & regional produziert
Kurze Lieferwege, lokale Zulieferer und schnelle Reaktionszeiten – für höchste Qualität und eine umweltfreundliche Produktion. Bei FUNK kommen die Hauptkomponenten aus einem Radius von 15 km – und das spürt man am Ende auch im Ergebnis.
Fast 40 Jahre Erfahrung in der Kühlung mit Scherbeneis…
Wir sind ein Familienunternehmen in zweiter Generation mit weltweitem Vertrieb. Unser Kundenservice ist unser größtes Alleinstellungsmerkmal – flache Hierarchien und kurze Entscheidungswege ermöglichen es uns, schnell und persönlich zu reagieren und Lösungen zu finden.
Melanie Funk CEO, Larissa Funk CEO
Unsere Partner
