Solutions de refroidissement performantes pour les boulangeries, boucheries, poissonneries, l’alimentation et la restauration, le bien-être et la médecine, l’industrie et le commerce, les laboratoires et la recherche…
Découvrez nos séries F, FRV, FG et FV – parfaitement adaptées à vos besoins.
Les avantages de la glace en écailles
Nos machines à glace en écailles sont conçues pour répondre aux exigences les plus strictes en matière d’hygiène et de performance thermique. Ce qui distingue la glace en écailles de FUNK :
- Température optimale : Avec des températures allant de -4°C à -7°C, la glace en écailles assure un transfert de chaleur extrêmement rapide et un refroidissement durable.
- Conception hygiénique : Les évaporateurs faciles à nettoyer permettent une production de glace hygiénique pour la production alimentaire.
- Texture : pendant la fabrication, la glace reste aérée, congelée à sec et facile à verser, ce qui préserve les lames des cutters et des machines de transformation.
L’avantage physique déterminant réside dans l’enthalpie de fusion. Alors que l’eau froide ne fait baisser la température que de manière linéaire grâce à sa chaleur intrinsèque, la glace en écailles extrait une quantité considérable d’énergie de la pâte au moment de la fonte.
Exemple pratique : Refroidir 1 litre d’eau de 15 °C à 8 °C.
- Utilisation de glace en écailles : 0,090 kg de glace suffisent. Le volume obtenu n’augmente quasiment pas (1,090 l).
- Utilisation de l’eau froide : il faudrait ajouter 2,000 l d’eau froide. Le volume triple (3,000 l), ce qui détruirait complètement la composition et la consistance de la pâte.
Conclusion : La glace en écailles permet un effet de refroidissement énorme avec une variation minimale de la quantité de liquide.
La glace en paillettes FUNK est produite sur un rouleau évaporateur refroidi de l’intérieur. L’eau gèle en une couche extrêmement fine qui se brise en éclats.
-
Capacité de fonte rapide : comme les morceaux sont fins et à une température légèrement inférieure à 0 °C, ils fondent rapidement et uniformément dans le malaxeur.
- Avantage par rapport à la glace en gros morceaux : des morceaux de glace épais prolongeraient inutilement le pétrissage et altéreraient la texture de la pâte.
- Dosage : le produit est sec, facile à verser et ne forme pas de grumeaux, ce qui permet un dosage précis en boulangerie.
Sous l’effet de la chaleur ambiante, l’eau froide perd son efficacité beaucoup plus rapidement que la glace. L’eau froide perd son efficacité beaucoup plus rapidement que la glace sous l’effet de la chaleur ambiante. Une étude menée pendant une heure à une température ambiante de 20 °C met en évidence cette différence :
- Glace en écailles : elle est à -0,5 °C au départ et reste à -0,1 °C après une heure (pratiquement aucune perte d’énergie de refroidissement).
- Eau froide : elle commence à 4,0 °C et atteint déjà 9,2 °C après une heure.
Quelle machine à glaçons en paillettes vous convient le mieux ?
Le grand classique – machine à glace en écailles FUNK EasyClean type F
Prête à brancher, compacte, avec groupe frigorifique intégré et capacité variable de 160 à 6 000 kg en 24 heures, s’adaptant sur mesure à tous les besoins.
La version modifiée – machine à glace en écailles FUNK EasyClean, type FG
Avec un châssis en acier inoxydable entièrement caréné et un chariot à glace mobile de type « buggy » pour plus d’espace et une meilleure hygiène, de la production de la glace jusqu’à son prélèvement.
Un gain de flexibilité – machine à glace en écailles FUNK EasyClean, type FRV
Avec un groupe frigorifique indépendant ou pouvant être raccordé à un réseau, une installation variable et un rendement journalier à partir de 160 kg en 24 heures, c’est un partenaire extrêmement polyvalent, même pour des rendements journaliers élevés supérieurs à 6 000 kg.
La particularité : machine à glace en écailles FUNK EasyClean, type FRV-G
Avec un châssis en acier inoxydable entièrement caréné et un chariot à glace mobile pour plus d’espace et d’hygiène pendant la production de glace jusqu’au prélèvement, ainsi qu’avec un groupe frigorifique séparé ou pour le raccordement à un réseau, installation variable et rendement journalier à partir de 160 kg en 24 heures, un partenaire absolument adaptable, même pour des rendements journaliers élevés supérieurs à 6 000 kg..
Le frigidaire – machine à glace en écailles FUNK EasyClean, type FV
De format compact, elle est équipée d’un réservoir de stockage intégré et isolé pouvant contenir entre 70 et 1 500 kg de glace en écailles.
| Exigence | Type F | Type FRV | Type FG | Type FV |
|---|---|---|---|---|
| Groupe frigorifique | Prêt à brancher, compact avec groupe frigorifique intégré | Avec groupe frigorifique séparé ou pour raccordement à une centrale | Avec châssis en acier inoxydable entièrement caréné et chariot buggy mobile | De format compact avec un bac de stockage isotherme intégré |
| Utilisation principale | Boulangerie, boucherie, poisson | Boulangerie, boucherie, poisson | Boulangerie, boucherie, poisson | Boulangerie, boucherie, poisson |
| Installation | Raccorder à l'électricité et à l'eau potable (prêt à l'emploi) | Par une entreprise de réfrigération professionnelle | Raccorder à l'électricité et à l'eau potable (prêt à l'emploi) | Raccorder à l'électricité et à l'eau potable (prêt à l'emploi) |
| Température de la glace | -4 à -7 °C, facile à verser, sèche, complètement | -4 à -7 °C, facile à verser, sèche, complètement | -4 à -7 °C, facile à verser, sèche, complètement | -4 à -7 °C, facile à verser, sèche, complètement |
Questions fréquentes sur la glace en écailles
- Stabilité thermique améliorée
- fonte plus lente
- Manipulation délicate des aliments sensibles, notamment les poissons et les fruits de mer.
- Distribution et dosage plus faciles
- Production écoénergétique
La glace en écailles est devenue un outil indispensable, notamment dans le secteur de la boulangerie, pour maintenir la température de la pâte stable même dans des conditions difficiles, telles que des températures élevées de la farine et de la pâte.
Oui. Minuterie programmable, vidange automatique de l’eau résiduelle après une heure, réducteur en aval pour le rouleau d’évaporation, fonctionnement par minuterie, fonctionnement manuel et message d’erreur facilitent la production de glace en écailles.
Oui. Rinçage automatique.
Grâce à son système de commande, le rinçage du bac à eau peut être intégré de manière personnalisée dans votre processus de production. Ainsi, la combinaison du nettoyage manuel avec FUNK EasyClean® et du rinçage automatique garantit un niveau d’hygiène optimal dans votre production de
glaces.
FUNK n’est pas seulement synonyme d’excellence en matière de développement, de fabrication et d’optimisation de vos machines à glace en écailles, mais aussi d’un service client exceptionnel. La satisfaction de nos clients est notre priorité absolue. Notre mission est d’assurer le bon fonctionnement de la production de nos clients, sans le moindre accroc.
En cas de dysfonctionnements ou de problèmes d’utilisation, nos collaborateurs compétents et orientés vers les solutions du service client sont à vos côtés. Pour analyser votre problème, il suffit généralement d’envoyer une vidéo par e-mail ou via WhatsApp.
Quelle que soit votre demande, contactez-nous rapidement et facilement à l’adresse e-mail ci-dessous ou appelez-nous. Nous sommes heureux de vous satisfaire !
Oui. Nos séries FRV et FRV-G sont spécialement conçues pour le raccordement aux systèmes de réfrigération centraux existants utilisant du CO2 (R744). L’alternative écologique : le refroidissement au CO2.
Le CO2 n’a aucun potentiel d’appauvrissement de la couche d’ozone et un effet de serre direct négligeable, ce qui présente des avantages écologiques et de sécurité considérables. Pour le raccordement à un réseau CO2 existant.
Pourquoi FUNK ? Parce que la perfection n’est pas le fruit du hasard !
EasyClean – Une solution propre !
Les leviers de tension du rouleau s’ouvrent en quelques étapes simples, le bac à eau se retire et se nettoie directement au lave-vaisselle – le tout en acier inoxydable. Une fois le bac retiré, le rouleau est facilement accessible et se nettoie tout aussi facilement.
Qualité durable – intérieur en acier inoxydable !
Tous les composants importants tels que les plaques latérales, le bac à eau et les roulements sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité (1.4301) – pour une robustesse et une hygiène maximales.
De la glace de qualité professionnelle – Un refroidissement parfait
La température d’évaporation dans le rouleau garantit des écailles de glace parfaitement formées et un refroidissement homogène.
Fiabilité depuis près de 40 ans
Des milliers de clients satisfaits à travers le monde font confiance à FUNK – et ce, à juste titre.
Un service express quand c’est important !
Pièces détachées ? Presque toujours disponibles immédiatement ! Notre entrepôt est bien approvisionné, ce qui nous permet de livrer en quelques heures.
Fabriqué en Allemagne – Production durable et régionale
Des circuits de livraison courts, des fournisseurs locaux et une grande réactivité : la garantie d’une qualité optimale et d’une production respectueuse de l’environnement. Chez FUNK, les principaux composants proviennent d’un rayon de 15 km, et cela se ressent dans le produit final.
Près de 40 ans d’expérience dans le refroidissement par glace en écailles…
Nous sommes une entreprise familiale de deuxième génération, présente à l’international. Notre service client est notre principal atout : une structure hiérarchique horizontale et des processus décisionnels courts nous permettent de réagir rapidement et de manière personnalisée pour trouver des solutions efficaces.
Melanie Funk CEO, Larissa Funk CEO
Nos partenaires
